Тренинги, семинары, консультации, коучинг, обучение, подбор персонала.
Ведущий специалист
Рапопорт Татьяна
руководитель проекта, ведущая тренингов
Игра-тренинг для персонала в ресторане
Игра-тренинг "Продающий сервис в ресторане"
1. Освежает в памяти меню кухни и бара; 2. Напоминает шаги и правила обслуживания;3. Расширяет гастрономический кругозор игроков; 4. Обучает поведению в сложных ситуациях с гостями;5. Прокачивает навык дополнительных продаж. Игра подойдет абсолютно для любого заведения.
Основные задания:
1.КУХНЯ (вопросы по меню кухни). Например, вспомните все блюда, в составе которых есть молочные продукты (кроме сыра и сливочного масла).
2.БАР (вопросы по барному меню).Например, вспомните белые полусладкие/сладкие вина из вашей карты (страна, регион).
3. ГАСТРО-ВИКИ (вопросы о гастрономических тонкостях). Например, Что такое спешелти кофе? Чем отличаются веганы, лакто-вегетарианцы и ово -вегетарианцы?
4. СИТУАЦИИ ( решение ситуаций с гостями (кейсы). Например, гость предлагает вам выпить с ним. Сформулируйте вежливый отказ.
5. СЕРВИС (вопросы по шагам и правила обслуживания). Зачем представлять блюдо при подаче? Назовите 3 причины.
6. ДОПРОДАЖА (отработка навыков дополнительных продаж).
ГРУППА НЕ БОЛЕЕ 8 ЧЕЛОВЕК.
Тренинг для администраторов
Тренинг по программе: "Менеджмент в ресторанном бизнесе".

На тренинге администраторы ресторана познакомятся с новым подходом в управлении - "коучинг в управлении", с методологией приема и отбора кандидатов. Научатся эффективному формированию командной работы с учётом личных умений, навыков сотрудников и их мотивации. На тренинге будем знакомиться с техниками и инструментами при постановке и достижении целей, при оценки и адаптации сотрудников. Рассмотрим форс-мажорные и нестандартные ситуации в обслуживании.
Разработка и внедрение блюд в меню
В нашей компании работают шеф-повара, творческие и креативные, но всегда чётко следующим принятым критериям по концепции блюд.

· Проработка блюд в соответствии с тех. заданием и утверждённой структурой меню;
· Разработка ТТК, составление сводных рецептур;
· Проведение производственного обучения и аттестации.

Стоимость и сроки выполнения работ находятся в прямой зависимости от имиджа проекта и его размеров.
Продолжительность работ: от 15 дней до 2 месяцев после предоставления необходимой документации и внесения предоплаты.
Разработка и внедрение системы ХАССП
Предоставляем:
Руководство по Системе Безопасности Пищевой Продукции; Стандарты; Программу Производственного Контроля;
Процедуру анализа рисков и разработку плана ХАССП (включая блок-схемы на все категории меню); Приказ о разработке и внедрении системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП; План-график проекта внедрения системы ХАССП; Политика в области безопасности пищевой продукции; Положение о создании Рабочей Группы; Положение о Руководителе рабочей группы по безопасности продукции; все Инструкции и Журналы.
При необходимости: заключение договора с лабораторией, подача уведомления об открытии, консультация по подготовке к проверке и приведению производственных мест в соответствие с нормами Роспотребнадзора.
Made on
Tilda