1. Нормативно-регламентирующие документы предприятия общественного питания.
Юридические аспекты деятельности.
2.Концепция предприятия.
3. Финансовый учёт: базовый стандарт распределения выручки в процентном соотношении.
4. Управление кухней.
Принципы составления меню с учетом экономической эффективности, виды меню, дизайн меню
5.Организация производственного процесса. Поточность технологических процессов.
4. Организация и проведение производственного контроля в рамках системы пищевой безопасности,
основанной на принципах ХАССП.
5. Автоматизация предприятия: знакомство с программами и ведение учёта на предприятиях общественного питания.
6. Организация обслуживания. Стандарты сервировки.
7. Менеджмент. Управление персоналом.