Тема 1. Обработка, чистка, нарезка зелени и овощей. Технология приготовления салатов.
(листовые, из свежих овощей, из отварных овощей, салат паназиатской кухни, эксклюзивный). Оформление, заправка, порционирование.
Тема 2. Приготовление горячих и холодных закусок. (жульены, картофельные, сырные, овощные, заливные). Оформление, порционирование.
Тема 3. Тесто. Виды. Изделия из теста.
(паста, песочное, дрожжевое, блинное). Замес, порционирование, формирование, выпечка.
Тема 4. Первые блюда. (бульоны, заправочные, крем-супы, национальные, рыбные, холодные).
Пассировка, варка бульонов, очерёдность заправки, взбивание, оформление и подача.
Тема 5. Блюда из фарша: рыбные, куриные, мясные и смешанные. Разделка рыбы и курицы, приготовление фарша. Приготовление рыбных и куриных котлет, биточков из смешанного фарша. Гарниры (гриль, тушеные, запеченные. Соуса (шпинатный, сырный, грибной).
Тема 6. Блюда из натурального мяса, отбивные, соусные блюда (куриные котлеты по-киевски, фрикасе, шашлычки, стейки, отбивные). Панировки.
Тема 7. Десерты: кексы, крем-брюле, тирамису, чизкейк.

Практика: приготовления 2-х блюд