© 2016 Your company
Преподаватель теории и практики:
Ленкевич Наталья Викторовна, финалист шоу "Кондитер", бронзовый призёр международного конкурса по оформлению тортов.
По образованию Технолог продуктов питания.
Опыт работы:
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
С 2020 г. преподаватель в центре дополнительного образования "Restostaff", направление "Повар", "Кондитер"
Ленкевич Наталья Викторовна, финалист шоу "Кондитер", бронзовый призёр международного конкурса по оформлению тортов.
По образованию Технолог продуктов питания.
Опыт работы:
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
С 2020 г. преподаватель в центре дополнительного образования "Restostaff", направление "Повар", "Кондитер"
Программа
- Модуль1. Теоретическая часть
- Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
- Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
- Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
- Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
- Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
- Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, дрожжевое, воздушное и т.д.
- Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш и др.
- Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).
- Модуль 2. Практическая часть
- Приготовление песочного теста и изделий из него.
- Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
- Приготовление заварного теста и изделий из него.
- Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков).
- Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
- Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов
- Приготовление воздушного теста и изделий из него.
- Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
- Оформление изделий
- Итоговая аттестацияТеория: зачетное тестирование
Практика: приготовление десерта
Выдаётся сертификат участия
Несколько десертов, приготовленных нашими начинающими кондитерами
