Question 1

Модуль1. Теоретическая часть

Answer

Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, дрожжевое, воздушное и т.д.
Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш и др.
Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).

Question 2

Модуль 2. Практическая часть

Answer

Приготовление песочного теста и изделий из него.
Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
Приготовление заварного теста и изделий из него.
Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов
Приготовление воздушного теста и изделий из него.
Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
Оформление изделий

Question 3

Итоговая аттестация

Answer

Теория: зачетное тестирование
Практика: приготовление десерта