© 2016 Your company
Курс "Повар 3 разряда" по программе:
"Технология приготовления кулинарных изделий"
28 000
р.
В рассрочку 4667р/мес
Занятия проводятся в группе.
Срок обучения: 2 месяц (ср, чет с 17:00 до 21:30)
+ производственная практика.
Стоимость указана без продукции
Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Занятия проводятся в группе.
Срок обучения: 2 месяц (ср, чет с 17:00 до 21:30)
+ производственная практика.
Стоимость указана без продукции
Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Преподаватель теории и практики:
Ленкевич Наталья Викторовна, финалист шоу "Кондитер", бронзовый призёр международного конкурса по оформлению тортов.
По образованию Технолог продуктов питания.
Опыт работы:
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
С 2020 г. преподаватель в центре дополнительного образования "Restostaff", направление "Повар", "Кондитер"
Ленкевич Наталья Викторовна, финалист шоу "Кондитер", бронзовый призёр международного конкурса по оформлению тортов.
По образованию Технолог продуктов питания.
Опыт работы:
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
С 2020 г. преподаватель в центре дополнительного образования "Restostaff", направление "Повар", "Кондитер"
Программа
- Модуль1. Теоретическая часть. Нормативно-техническая документация:
- Услуги общественного питания. Общие требования.
- Требования к качеству оказания услуг в общественном питании.
- Требования к безопасности оказания услуг.
- Технический регламент Т. С.
- Сан Пины общественного питания.
- Обработка, нарезка овощей. Обработка рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Супы. Сладкое и др.
- Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.
- Технологические карты, технико-технологические карты.
- Модуль 2. Практическая часть. Технология приготовления:Тема 1. Обработка, чистка, нарезка зелени и овощей. Технология приготовления салатов.
(листовые, из свежих овощей, из отварных овощей, салат паназиатской кухни, эксклюзивный). Оформление, заправка, порционирование.
Тема 2. Приготовление горячих и холодных закусок. (жульены, картофельные, сырные, овощные, заливные). Оформление, порционирование.
Тема 3. Тесто. Виды. Изделия из теста.
(паста, песочное, дрожжевое, блинное). Замес, порционирование, формирование, выпечка.
Тема 4. Первые блюда. (бульоны, заправочные, крем-супы, национальные, рыбные, холодные).
Пассеровка, варка бульонов, очерёдность заправки, взбивание, оформление и подача.
Тема 5. Блюда из фарша: рыбные, куриные, мясные и смешанные. Разделка рыбы и курицы, приготовление фарша. Приготовление рыбных и куриных котлет, биточков из смешанного фарша. Гарниры (гриль, тушеные, запеченные. Соуса (шпинатный, сырный, грибной).
Тема 6. Блюда из натурального мяса, отбивные, соусные блюда (куриные котлеты по-киевски, ризотто, шашлычки, стейки, фрикасе). Панировки.
Тема 7. Десерты: кексы, крем-брюле, тирамису, чизкейк. - Итоговая аттестацияТеория: зачетное тестирование
Практика: приготовления 2-х блюд
Выдаётся Свидетельство о профессии "Повар 3 разряда"
Несколько блюд наших начинающих поваров
