Question 1

Модуль1. Теоретическая часть. Нормативно-техническая документация:

Answer

Услуги общественного питания. Общие требования.
Требования к качеству оказания услуг в общественном питании.
Требования к безопасности оказания услуг.
Технический регламент Т. С.
Сан Пины общественного питания.
Обработка, нарезка овощей. Обработка рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов, птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Супы. Сладкое и др.
Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов.
Технологические карты, технико-технологические карты.

Question 2

Модуль 2. Практическая часть. Технология приготовления:

Answer

Тема 1. Обработка, чистка, нарезка зелени и овощей. Технология приготовления салатов.
(листовые, из свежих овощей, из отварных овощей, салат паназиатской кухни, эксклюзивный). Оформление, заправка, порционирование.
Тема 2. Приготовление горячих и холодных закусок. (жульены, картофельные, сырные, овощные, заливные). Оформление, порционирование.
Тема 3. Тесто. Виды. Изделия из теста.
(паста, тесто для хинкали, дрожжевое, блинное). Замес, порционирование, формирование, выпечка.
Тема 4. Первые блюда. (бульоны, заправочные, крем-супы, национальные, рыбные, холодные).
Пассеровка, варка бульонов, очерёдность заправки, взбивание, оформление и подача.
Тема 5. Блюда из фарша: рыбные, куриные, мясные и смешанные. Разделка рыбы и курицы, приготовление фарша. Приготовление рыбных и куриных котлет, биточков из смешанного фарша. Гарниры (гриль, тушеные, запеченные. Соуса (шпинатный, сырный, грибной).
Тема 6. Блюда из натурального мяса, отбивные, соусные блюда (куриные котлеты по-киевски, плов, шашлычки, стейки, отбивные. Панировки.
Тема 7. Десерты: пироги, муссы, тирамису, чизкейк.

Question 3

Итоговая аттестация

Answer

Теория: зачетное тестирование
Практика: приготовления 2-х блюд