Курс "Кондитер 3 разряда" по программе:

"Технология приготовления кондитерских изделий"

30 000
р.
Занятия проводятся в группе.

Срок обучения: 2 месяц (по воскресеньям с 10:00 до 18:00)
+ производственная практика.

Стоимость указана с продукцией

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Есть вопросы? Оставьте заявку!
Оформление заказа
Total: 
Имя
Email
Телефон
https://restostaff.com/privacy
Преподаватель теории и практики:
Ленкевич Наталья Викторовна
Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
Выдаётся свидетельство государственного образца.
Лицензия на образовательную деятельность:
№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда
Программа
Модуль1. Теоретическая часть
  • Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
  • Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
  • Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
  • Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
  • Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
  • Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.
  • Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш.
  • Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).
Модуль 2. Практическая часть
  • Приготовление песочного теста и изделий из него.
  • Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
  • Приготовление заварного теста и изделий из него.
  • Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
  • Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
  • Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов
  • Приготовление воздушного теста и изделий из него.
  • Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
Итоговая аттестация
Теория: зачетное тестирование
Практика: приготовления блюда
Несколько десертов, приготовленных нашими начинающими кондитерами
Made on
Tilda