Курс "Кондитер 3 разряда" по программе:

"Технология приготовления кондитерских изделий"

39 500
р.
В рассрочку 6584 р/мес

Занятия проводятся в группе.

Срок обучения: 2 месяца (ср,чт с 17:00 до 21:00)
+ производственная практика.

Стоимость указана с продукцией

Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Есть вопросы? Оставьте заявку!
Преподаватель теории и практики:

Ленкевич Наталья Викторовна, финалист шоу "Кондитер", бронзовый призёр международного конкурса по оформлению тортов.
По образованию Технолог продуктов питания.
Опыт работы:
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
С 2020 г. преподаватель в центре дополнительного образования "Restostaff", направление "Повар", "Кондитер"
Программа
  • Модуль1. Теоретическая часть
    • Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
    • Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
    • Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
    • Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
    • Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
    • Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, дрожжевое, воздушное и т.д.
    • Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш и др.
    • Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).
  • Модуль 2. Практическая часть
    • Приготовление песочного теста и изделий из него.
    • Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
    • Приготовление заварного теста и изделий из него.
    • Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
    • Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
    • Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов
    • Приготовление воздушного теста и изделий из него.
    • Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
    • Оформление изделий
  • Итоговая аттестация
    Теория: зачетное тестирование
    Практика: приготовление десерта
Выдаётся Свидетельство о профессии "Кондитер 3 разряда"
Несколько десертов, приготовленных нашими начинающими кондитерами
Made on
Tilda