© 2016 Your company
Курс "Кондитер 3 разряда" по программе:
"Технология приготовления кондитерских изделий"
30 000
р.
В рассрочку 5 000 р/мес
Занятия проводятся в группе.
Срок обучения: 2 месяц (по воскресеньям с 09:00 до 17:00)
+ производственная практика.
Стоимость указана с продукцией
Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Занятия проводятся в группе.
Срок обучения: 2 месяц (по воскресеньям с 09:00 до 17:00)
+ производственная практика.
Стоимость указана с продукцией
Место обучения: г. Калининград, ул.Озёрная, 31 А
Оформление заказа
Total:
Преподаватель теории и практики:
Ленкевич Наталья Викторовна
Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
Ленкевич Наталья Викторовна
Опыт работы: С 2014 г. - преподаватель в РАНХиГС западного филиала на отделении "Технология и сервис"
с 2006г. по 2014г. работала поваром, кондитером, технологом в таких заведениях как, "Якитория", траттория "Густо", ресторан "Эстиво", траттория "Пармезан, ресторан "Хмель".
Выдаётся свидетельство государственного образца.
Лицензия на образовательную деятельность:
№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда
Лицензия на образовательную деятельность:
№ДПО- 1332 от 15 марта 2016 года, предоставленная "ДОСААФ" г. Калининграда
Программа
Модуль1. Теоретическая часть
- Особенности работы, требования к внешнему виду. Организация рабочего места, подбор технологического оборудования и производственного инвентаря.
- Санитарно-гигиенические требования к организации рабочего места. Охрана труда.
- Ассортимент мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.
- Требования к качеству и безопасности хранения приготовления кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технологические операции.
- Пищевые добавки и желирующие вещества: шоколад, карамель, мороженое. Украшения.
- Основные виды теста: бисквитное, песочное, заварное, слоёное, дрожжевое, воздушное и т.д.
- Основные виды крема: классический заварной, шантильи, виды меренги, крем англез, крем-чиз, крем пломбир, ганаш.
- Технология приготовления современных десертов (муссовые, тирамису, панна-котта, холодный и горячий чизкейк и другие).
Модуль 2. Практическая часть
- Приготовление песочного теста и изделий из него.
- Приготовление бисквитного теста и изделий из него.
- Приготовление заварного теста и изделий из него.
- Приготовление кексового теста (маффинов, капкейков), дрожжевого теста и изделия из него.
- Приготовление десертов на основе суфле и мусса.
- Пряничное тесто, медовое тесто. Приготовление горячих десертов
- Приготовление воздушного теста и изделий из него.
- Приготовление сладостей (мармелад, зефир, маршмеллоу, нуга, пастила)
Итоговая аттестация
Теория: зачетное тестирование
Практика: приготовления блюда
Практика: приготовления блюда
Несколько десертов, приготовленных нашими начинающими кондитерами
- +7 (906) 235-66-99
- restostaff@yandex.ru
- г. Калининград, ул. Озёрная, 31 А
